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サバにまつわるエトセトラ

鯖の活躍は、シメサバだけには収まりません! 鯖にまつわる様々な情報をまとめております。

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しめさば友の会代表の挨拶です。

しめ鯖の切り方

しめ鯖の切り方

切り方によっても口当たりや風味が随分違ってきます。

サバのおろし方2

スッパリ頭を落とします。 図の位置に刃を当て、ズイッと中骨に当たるまで切ります。

鯖って?

サバ科サバ属の硬骨魚の総称です。 マサバ、ゴマサバ、グルクマという種がいます。

鯖寿司?バッテラ?

鯖寿司はサバの身にご飯をつめて発酵させたもので、 バッテラはシメサバを乗せて作る箱寿司だ、という説を聞きましたが その真意をご存じの方おられましたら是非教えてください。

アニサキス

シメサバの話がのぼると必ず出てくるのがアニサキスです。

サバに限らずアジ、イカ等にも寄生していて、それらを生食するとまれに発症するのがアニサキス症です。

胃痛などの症状が現れますが、一度発症すると、以降かかりやすいなんて話も耳にします。

もっとも、これまで私は散々サバを生食してまいりましたが、幸いな事に一度も悩まされた事はありません。

サバの体はなぜ青い?

海を泳ぐ鯖は、できれば他の大きな魚に食べられたくはないハズです。 そこで上から見たら海の青をしており、 下から見上げると太陽の光を反射した水面と似せた白色をしているのです。

鯖くさらかし岩

長崎市には「サバクサラカシイワ」という呪文が伝えられています。 これを唱えると皆ハッピーになれるという効果があるといわれています…冗談です(笑)。

「サバクサラカシイワ」は「鯖くさらかし岩」の事。 鯖くさらかし岩と言われても知らない人には何のこっちゃサッパリわかりませんが、こんな形をした岩が、長崎は時津町にそびえているんです。

昔、魚屋が鯖をかついで岩の下を通りがかった時、岩が今にも落ちてきそうなので、落ちてから通ることにしました。

「おとろしかぁー、おっちゃげてから行こたい(怖っ、落ちてから行こう)」

じっと待っていましたが岩はいっこうに落ちて来ず、鯖は腐ってしまったとさ、という話からこの名がつきました。

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