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全国しめさば図鑑

ひとくちに「しめ鯖」といっても様々な種類があるのです。

樽一のしめさば

まさに生〆といった活きの良さです。

酒場のしめさば

酒場のしめさば

くーっ、絶妙な〆加減たまらんですね。 シッカリ〆るも良し、ほとんど生でもまた良しです。

酒場のしめさば2

ところで皆さん、しめさばの薬味は何派です? 私はもっぱらワサビでつまみます。

しめさばを柚子胡椒で

とか言いながら、柚子胡椒もまた捨てがたいんですよね。

しめさばを紅たでで

時には紅たでもアリですね。

酢さば

一位のしめさば

生っぽい仕上げの定番的味がするこちらは名古屋は一位の酢さばです。

甘酢のしめさば

最近ちょっと作りを変えたのか、やや甘目な一位の酢さばです。

鼎のしめさば

鼎のしめさば

新宿の老舗居酒屋 鼎 の炙りしめさばです。 こちらの刺身は鮮度がすこぶる良いのが特徴です。

しめさばの切り方

しめさばの切り方

切り方ひとつで味は違ってきますからね。 こちらは切り分ける前に一度身に切れ目を入れるスタイルです、醤油がなじみやすいものです。

四谷の鈴傳のさば

これも上と同じ切り方ですね。 四谷の鈴傳のモノです。

しめさばへ切込み

こちらは切る前に身と水平に二本切れ目を入れた後、切ったものです。

炙りしめさば

皮面を炙ったしめさばです。 バチバチ脂がはじけてモーたまらん!

白板昆布のしめさば

芯までしっかり岩塩を浸透させ、表面に白板昆布を巻いたしめさばです。

生〆のさば

塩をした後間をおかず酢に漬け、さらに酢漬けの時間も極端に短い生〆です。

生〆すさば

あまりにも鮮度の良い鯖だったので、塩を用いずいきなり酢に漬けたサバです(笑)。

サバの燻製

シメサバを、冷燻にしたものです。 怖いくらい捗ります晩酌。

さばのポン酢〆

鯖のポン酢〆です。 あまりにも脂の無いサバだったので作ってみたらアラ美味しいじゃありませんか。

生鯖刺

もはや一切〆ていない生鯖刺です(汗)。

小イワシとしめさば

小イワシとしめさばのコラボは広島ならではです。

分厚いしめさば

分厚く切ったしめさばです。

秋鯖

イーですよねー、脂がたっぷり乗った秋サバは。

秋鯖刺身

ほぼ〆てません。

一位のさば

一位インスパイア系のシメサバです。

鯖酢

名古屋大甚インスパイア系のシメサバ、鯖酢です。 ポン酢をかけているんですよね。

人形町の老舗のしめさば

人形町の老舗風の生〆です。

タキギヤのさば

四谷の名店タキギヤのものです。

ザ・しめさば

「ザ・しめさば」といった風格があります。

番外

博多名物ごまさば

博多名物ごまさばです。 新鮮な鯖をゴマダレに漬けて造ります。

博多名物ごまさば秋

ゴマサバも、秋サバで作ればまた絶品!

オススメのしめさばがありましたら是非教えてください又、しめさば画像も受け付けております!


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